Que signifie le pourcentage de cacao sur un emballage?
Vous avez sûrement déjà remarqué les différents pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes de chocolat. Mais que signifient réellement ces chiffres ? Et quel impact ont-ils sur le goût du chocolat ? Décryptons ensemble cette information.
Le pourcentage de cacao: un indicateur clé
Le pourcentage de cacao indiqué sur un emballage correspond à la proportion de matière sèche de cacao présente dans le chocolat. Cette matière sèche comprend la pâte de cacao (obtenue en broyant les fèves de cacao) et le beurre de cacao (la matière grasse extraite de la pâte de cacao). Plus ce pourcentage est élevé, plus le chocolat contient de cacao et moins il contient d’autres ingrédients comme le sucre, le lait ou les lécithines.
Que révèle le pourcentage de cacao?
L’amertume
Généralement, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat est amer. En effet, la pâte de cacao a un goût naturellement amer.
L’intensité aromatique
Un pourcentage de cacao élevé est souvent associé à des arômes plus intenses et complexes, comme des notes de fruits secs, d’épices ou de terre.
La texture
Les chocolats à fort pourcentage de cacao ont souvent une texture plus fondante en bouche.
Les différentes catégories de chocolat en fonction du pourcentage de cacao
- Chocolat au lait: Il contient généralement entre 25% et 35% de cacao. C’est le chocolat le plus doux et le plus consommé.
- Chocolat noir: Il contient au minimum 35% de cacao. Plus le pourcentage augmente, plus le chocolat devient amer et intense.
- Chocolat extra-noir: Il contient plus de 70% de cacao. C’est un chocolat très amer, destiné aux palais avertis.
Comment choisir son chocolat en fonction du pourcentage de cacao?
Le choix du chocolat dépend avant tout de vos préférences gustatives. Si vous aimez les chocolats doux, vous opterez plutôt pour un chocolat au lait. Si vous préférez les saveurs intenses et amères, vous vous tournerez vers un chocolat noir à fort pourcentage de cacao.
En résumé, le pourcentage de cacao est un indicateur précieux pour choisir son chocolat. Il vous permet d’avoir une idée de l’amertume, de l’intensité aromatique et de la texture du chocolat.
